Enrollado de cerdo
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Un platillo tradicional para los lunes, se combina perfectamente con el escabeche Boliviano. Sin duda una receta muy peculiar que conlleva sabores y aromas especial, por lo que te recomendamos leer todo el contenido si quieres aprender a realizar este manjar de cerdo.
Información y nutrición
Ingredientes
- 1 piel de cerdo suave (alrededor de 60X60 cm)
- Caldo de cerdo
- 3 cucharadas de sal molida
- lomo de cerdo 1 kilo
- 1 taza de vinagre
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de comino molido
- 2 cucharadas de orégano
- 2 dientes de ajo
- 1 y 1/2 cucharada de pimiento amarillo
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de hierba bien picada
- 1 cucharada de sal
- Plástico para cubrir rollos o lienzos blancos.
- Tienes que atar el pozo de algodón o la olla.
- Cocinar, cavar o cavar maíz
- Pan de tortilla
- Tomate grande
- Cebolla grande
- Zanahoria
- Aceite de sal para el gusto
- Tomate y Quirquiña y locoto.
Como preparar esta receta
- Comienza lavando la piel de del chancho, raspa con un cuchillo o alguna afeitadora, no debe quedar nada de pelo. Coloca en un tazón con abundante agua y 3 cucharas de sal, cubre con otro bañador o servilleta y deja reposar una noche entera.
- Ese mismo día debes preparar el lomo de cerdo, para esto corta el lomo en trozos pequeños y reserva mientras preparamos la salsa.
- Para hacer la salsa, añadiremos los siguientes ingredientes en un recipiente; pimienta, comino, orégano, ajo, perejil, agua con hierba buena, sal y 1 taza de vinagre. Dentro introducimos el lomo de cerdo y dejamos reposar toda la noche.
- Al día siguiente, retire el cuero del agua, extienda el plástico transparente sobre la superficie de la mesa y ahí extienda la piel de cerdo. Igualmente extendemos el lomo de cerdo y la salsa de manera que cubra toda la superficie del plástico y el cuero.
- Comenzamos a envolver para formar nuestro enrollado, con mucho cuidado de no dejar espacios huecos y que la salsa se quede dentro para penetrar mas la carne y darle sabor.
- Cuando este completamente enrollado, amarra con ayuda de una cuerda de cocina. Y lleva el enrollado a una olla con abundante agua hirviendo.
- La cocción durara aproximadamente unas 4 horas o hasta que notes que el cuero esta completamente cocido y suave.
- Cocido nuestro enrollado de cerdo retira del fuego e inmediatamente llévalo a una "prensa" o coloca algo pesado sobre el para que escurra toda la noche, y darle la forma definitiva.
- Al día siguiente retirar la prensa o el peso que pusimos encima, retiramos el plástico y las cuerdas, finalmente nuestro enrollado estará listo para servir.
¿Cómo puedo servir el enrollado?
Existen diversas formas de degustar el enrollado de cerdo, puedes complementar esta receta con un tradicional escabeche de cerdo, o también añadirle algunas verduras cocidas y colocarlo a un pan de hamburguesa, o lo que también se conoce como el tradicional sándwich de chola o cerdo.
Ademas si gustas puedes solo comerlo acompañado de una ensaladita al estilo k´allu. Tu decides, espero que la receta te haya ayudado, gracias por leernos.
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