Pampaku

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Uno de los platos mas preferidos por los cochabambinos quienes bautizaron a esta comida con el nombre de "Pampak´u" uno de los principales atractivos que nos presenta es la forma de cocción que tiene, pues se la suele preparar bajo tierra, muchos suelen colocar la carne en una olla, mientras que por encima de la olla tapada, añaden piedras calientes, para finalmente enterrarlo con paja y cartón que darán como resultado unas carnes cocidas a puro calor interno.

Es una técnica muy usada en los valles de esta hermosa ciudad, sin duda alguna no querrás perderte la receta del pampaku.

Índice de la Receta

    Información y nutrición

    Cocina: CerdoPreparación: 1 hora
    Raciones: 6 comensalesCocción: 2 horas
    Calorías: 571 kcalTotal: 3 horas

    Ingredientes

    • 3 kg de pollo
    • 2 ½ kg de carne de vacuno (chuletas de cerdo)
    • Pimienta roja molida a gusto
    • 6 patatas (preferiblemente harinosas)
    • ⅛ de taza de aceite
    • 6 plátanos fritos
    • comino molido
    • 2 palitos de canela
    • pimiento dulce
    • comino molido al gusto
    • maíz pelado
    • 6 cebolla

    Preparación

    • Cavamos un pozo a una profundidad adecuada para la olla, y continuamos tirando leña para aprender el fuego.
    • Deshuesamos el pollo, y tomamos la carne en pedazos. Sazonamos con ajo, comino, sal, laurel, pimiento rojo y canela; mezclamos bien los ingredientes y los ponemos en la olla, cubriéndola bien para evitar que se ensucie.
    • Tan pronto como la madera (pechuga) haya alcanzado un color rojo, ponemos la olla con los ingredientes y cubrimos la olla con una tapa de aluminio (asegúrate de cubrir bien la olla para evitar que entre la suciedad).
    • Vierte la tierra que hemos cavado sobre la olla, como si la hubiéramos enterrado y déjala hervir durante al menos 1 hora.
    • Una vez terminado el paso anterior, podemos continuar con el resto, haciendo el maíz en una olla con agua y una cucharada de azúcar. Luego lo cubrimos con la misma cáscara del maíz para un mejor sabor, y finalmente cubrimos todo con la tapa de la olla.
    • Luego hacer las papas, el camote y el plátano en el horno con un poco de aceite.
    • Finalmente, hacer una deliciosa ensalada con cebolla y tomate.

    Para servir al gusto en platos de barro o lo que sea más cómodo para usted, acompáñelo con la imprescindible llajua.

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