Pierna Mechada Adobada

Hola queridas y queridos!! mira esta receta exquisita, este plato se prepara para eventos, navidades, año nuevo, etc. tiene un proceso largo, pero vale la pena hacerlo, te acompañamos a seguir todos los pasos!.

Información y nutrición

Ingredientes

PARA EL ADOBO

• 1 pierna de cerdo con hueso de 8 kilos
• 200 gramos de jamón de cerdo picado
• 200 gramos de ciruela pasa sin hueso
• 25 almendras peladas
• 250 gramos de tocino de cerdo picado
• 6 dientes de ajo
• 10 cebollas cambray
• 1/4 de taza de chicharros
• 5 chiles serranos en trozos
• 8 chiles pasillas desvenados
• 8 chiles anchos desvenados
• 3 zanahorias peladas y cortadas en cubos
• 1/2 cebolla
• 2 tazas de jugo de piña natural
• 2 tazas de jugo de naranja natural
• 2 tazas de vinagre de manzana

PARA LA SALSA GRAVY

• 2 cucharadas de pimienta negra molida
• 1 1/2 cucharadas de semillas de cilantro
• 10 dientes de ajo
• 4 granos de pimienta roja
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 1/2 cucharada de comino
• 1 cucharada de clavo de olor, solo la cabeza
• 2 cucharadas de sal de grano
• 3 hojas de laurel
• 1 vara de canela
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 100 gramos de almendras peladas
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de consome de pollo en polvo
• sal a gusto

Preparación

• Comenzamos lavando bien la pierna de cerdo, luego la llevamos a un molde grande  para horno.
• Mientras picamos la carne en varios trozos, en los huecos que queda del molde vamos distribuyendo el jamon, tocino, almendras, las zanahorias, chicharros, la ciruela pasa, las cebollas cambray, aceitunas y los chiles serranos.
• Para la pierna mechada, en una sarten freímos los chiles ancho, pasilla a fuego medio dando vuelta, hasta que queden tostados pero no quemados. y llevamos en un recipiente para dejarlo remojados durante 20 min.
• Luego licuamos los chiles que dejamos remojando junto con la cebolla, el jugo de naranja, vinagre y piña, con una coladera colamos y dejamos reservado.
• Para el adobo molemos el ajo sobre un batan o mortero, junto con la pimienta negra, pimienta gorda, semilla de cilantro, clavo, orégano, hoja de laurel y sal, agregamos un poco del adobo anterior para que este mas espeso la mezcla.
• Acabando, untamos la pasta de especias molidas sobre las pierna de cerdo, tapamos con una servilleta y dejamos marinar dentro la heladera durante 6 horas.
• Una vez pasada esta hora sacamos la pierna de cerdo de la heladera y dejamos repose hasta que vuelva a temperatura ambiente.
• Vamos pre calentando el horno a 175 °C (350 °F). Mientras untamos la manteca sobre la pierna y vertimos el adobo, asegurándonos de cubrir toda la pierna, tapamos bien con papel aluminio el molde, llevamos al horno durante 1 hora por cada kilo, (la cocción es así por los 8 kilos y para evitar que solo una parte quede cocida, debemos bañarla frecuentemente).
• Bañamos la ´pierna con su jugo constantemente, abrimos el horno media hora antes para que se dore la pierna.
• Retiramos la pierna de cerdo del horno una vez lista,  y dejamos reposar durante 20 min, antes de cortar.
• Para preparar la salsa marinada mezclamos los jugos de la pierna en una olla, junto con el vino blanco, consome de pollo en polvo, 100 g de almendras y sal, la ponemos a fuego medio, cocinar hasta que espese si desean pueden agregar fécula de maíz.
• servimos la pierna ya cortada en platillos, bañando con la salsa de vino y almendras, y disfruta de exquisita receta.

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