Papas con costillas y piñas

Una receta muy interesante, donde claramente se combina muchos factores entre los cuales yacen la interesante mezcla de papas y piñas, receta para deleitar a cualquier familiar o amigo.

Información y nutrición

Ingredientes

• 12 pedazos de costillas de cerdo más o menos
• 4 piñas (mazorcas de maíz)
• 8 papas medianas
• 1 manojo de cilantro (para el mojo)
• 1 trozo de pimiento verde (para el mojo)
• 1 pizca de pimienta picante (para el mojo)
• comino (para el mojo)
• media cabeza de ajos
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Preparación

• Pídele al carnicero costillas de cerdo salobres. Lávalas bien para quitarles el exceso de sal. Introdúcelas en un caldero cubriéndolas con agua y mételas en la nevera y tápalas. El proceso de desolación lo hago a lo largo de un par de días precedentes a su preparación, quitándole el agua 3 veces día a día.
• El día que las vayas a hacer mételas en un caldero cubiertas con agua y déjalas cocer hasta el momento en que estén tiernas. Yo las hago en la olla exprés y cuando comienza a salir el vapor cuento veinte minutos.
• Por otra parte introduce las papas peladas así como las piñas en un caldero cubriéndolas con agua y una poquita de sal. Cuando está todo cocido dejo el agua de la cocción de las papas y un cucharón del agua de las costillas para escaldar el gofio.
• Para escaldar el gofio, colócalo en un recipiente y ve echando poco a poco el agua caliente de la cocción de las papas y las piñas y un cucharón del agua de las costillas. Asimismo, si te apetece, agrega dos cucharadas soperas del mojo de cilantro.
• Para hacer el mojo de cilantro introducimos en un vaso triturador los ajos, el pimiento, el cilantro, el comino y una pizquita de pimienta picante, sal y agrega el vinagre.
• Tritúralo todo esto bien y cuando esté bien triturado añádele el aceite de oliva. Prosigue desmenuzando y listo para servir.
• En una bandeja ponemos las costillas con las piñas y las papas a fin de que cada uno de ellos se sirva lo que le apetezca. Cada uno de ellos se sirve su porción y la cubre con el mojo de cilantro comiendo al unísono con el gofio escaldado.
• Tus costillas de cerdo con papas, piñas y mojo de cilantro están ya listas para comer.

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