Enchiladas de Pollo Rojas

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Las enchiladas de pollo rojas son una receta ideal para esos días en los que el tiempo no es nuestro mejor aliado, ideal para comer en familia y sobre todo disfrutar de la buena sazón de la gastronomía Mexicana. Como sabrás el secreto de toda enchilada esta en su salsa, esta juega un rol importante.

Por esa razón nos propusimos hacer la mejor receta de enchiladas con pollo, dándole un toque característico con el comino y el epazote, sin duda alguna un verdadero manjar junto al chile chipotle ¡Disfruta la receta!

Índice de la Receta

    Información y Nutrición

    Cocina: EnchiladasPreparación: 10 minutos
    Raciones: 8 porcionesCocción: 40 minutos
    Calorías: 517 kcalTotal: 50 minutos

    Ingredientes

    Vamos a dividir los ingredientes en 2 partes, inicialmente tendremos los que utilizaremos para las enchiladas, mientras que por otro lado los ingredientes para el relleno.

    • 4 piezas de chile chipotle adobado
    • 1 cebolla blanca mediana
    • 1 1/2 tazas de agua
    • 1 cucharada de aceite vegetal
    • 8 cucharadas de tomate deshidratado (240 ml)
    • 2 diente de ajo
    • 2 rama de epazote fresco
    • 2 cucharaditas de Caldo de Pollo
    • comino molido al gusto

    PARA EL RELLENO:

    • 3/2 de taza de pechuga de pollo deshebrada
    • 1 taza de calabacita amarilla cortada en cubos pequeños
    • 1/2 de taza de crema ácida reducida en grasa
    • 16 tortillas de maíz
    • 16 aros de cebolla
    • 1 cucharada de aceite
    • Queso rallado al gusto
    • Aguacate en rebanadas al gusto

    Como hacer las enchiladas de pollo rojas

    • Comienza licuando el chile, cebolla, ajo y agua, deja procesar hasta obtener una consistencia espesa. Por otro lado vierte un chorrito de aceite en un sartén, deja calentar un par de minutos y luego sofríe la salsa hasta que hierva, una vez hervido añade el tomate deshidratado, caldo de pollo, y sazona con el comino y epazote.
    • Deja hervir de 3 a 5 minutos a fuego bajo. Mientras preparamos el relleno, en un plato mezcla el pollo desmenuzado con las calabacitas, crema y añade 1 cuchara de caldo de pollo.
    • Vierte un poco de aceite en el sartén y fríe las tortillas para que suavicen y puedan ser rellenadas con el pollo y demás ingredientes. Una vez terminado este paso rellena las tortillas con la mezcla de pollo y dóblalas por la mitad algo así como empanadas.
    • Ahora coloca las enchiladas en una bandeja de horno, baña las tortillas con la salsa, añade ademas la crema si te sobro, las rodajas de cebolla y el queso por encima. Para gratinar puedes llevarla al horno o utilizar un microondas.
    • Listo, solo queda servir esta increíble receta, sirve acompañado de mas queso si gustas y por su puesto del oro verde, aguacate y cilantro ¡Provecho!
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