Ceviche de Tumbes
Turistas, viajeros de paso y los mismos habitantes de esta hermosa ciudad(Tumbes) saben disfrutar de un buen ceviche. Para los Tumbesinos no hay hora exacta o perfecta para comer un ceviche. En Tumbes no importa la hora, si se da el momento y hay algún restaurante cerca, que por lo general hay muchos y en cada esquina. Da igual si es en horas de la mañana, medio día, o en horas de la noche. En Tumbes se come y se festeja cada ocasión con este rico plato muy peruano y tradicional.
Información de la receta
Ingredientes
- 26 unidades de limones frescos.
- 500 gr de pura pulpa de cangrejo.
- 10 conchas negras(abiertas).
- 3 cebollas rojas picadas en juliana.
- 18 colas de langostinos frescos.
- 5005 gr de pescado (mero fileteado).
- 2 ajíes limo sin venas ni pepas.
- 5 cda de culantro(picado).
- 2 camotes amarillos cocinado y cortado en rodajas.
- 1 choclo cocido(cortado en rodajas o desgranado)
- 6 hojas de lechuga fresca.
- 45 rodajas de rocoto.
- chifles la cantidad según tu hambre.
- sal y pimienta al gusto.
Como hacer ceviche de Tumbes
- Lavar el pescado fileteado y cortado en cubos.
- Sazonar la pulpa de cangrejo con el jugo de 6 limones y sal. Dejar reposar.
- Preparar las conchas negras, con su propio jugo, jugo de 7 limones y añadir la cebolla picada. Sazonar con sal y pimienta.
- Pasar los langostinos en agua hervida durante un par de minutos. Retirar, escurrir y llevarlos a agua fría. Luego, vamos a juntaros con el jugo de 6 limones y sal. Mezclaremos con una cebolla y media, dejar reposar.
- Ya que el pescado(mero) está picado y lavado vamos a sazonar con sal y pimienta. Mezclar con el ají, y exprimiremos limones restantes para echarlo al pescado, el culantro(cilantro) y lo que queda de cebolla.
- Servir de forma homogénea el cangrejo, las conchas negras, los langostinos y el mero en los 5 platos o si haz utilizado mas ingredientes no hay problema. La lechuga debe ponerse antes del ceviche. Luego acompañar con el camote y el choclo.
Tal como en otras ciudades del Perú se acostumbra a preparar el ceviche; pero el ceviche tumbesino tiene algo muy particular y que lo hace unico. Esta preparado solo con, limon, cebolla, pimienta, culantro, aji y lechuga, en otras partes del Perú acostumbran a utilizar ajo y kion. En Tumbes esos ingredientes no se utilizan.
Para la decoración del ceviche de Tumbes
- Cortar el rocoto en rodajas bien finas y servir sobre el cebiche, los chifles, tal como lo puedes ver en la foto.
- Los chifles puedes comprarlos o hacerlos en casa de plátano verde.
- Para la cancha, se puedes hacer al igual que con los chifles, comprarla o freírla en tu casa.
Ahora solo nos queda disfrutar de este rico y delicioso ceviche bien tumbesino. El cual sienta bien a cualquier hora del día y de la noche. Te invito a que compartas la receta en tus redes sociales y le des una calificación en las estrellas que están abajo!
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