Enchiladas rojas con carne molida
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Información y nutrición
Cocina: Con carne molida | Preparación: 10 minutos |
Raciones: 6 personas | Cocción: 20 minutos |
Calorías: 320 kcal | Total: 30 minutos |
Ingredientes
- 18 tortillas
- 250 gr carne molida de cerdo
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 papa cocida pelada y cortada en cubitos
- 1/2 taza chícharos cocidos
- 1/2 taza ejotes cortados en trozos cocidos
- 1 zanahoria pelada, cortada en cubitos y cocida
- 40 gr pasitas
- 50 gr almendras peladas
- 5 aceitunas picadas
- 250 gr queso anejo rallado
- 5 rábanos rebanados
- 2 tazas lechuga lavada desinfectada y picada
- al gusto sal y pimienta
- aceite vegetal
para la salsa
- 6 chiles guajillo
- 2 dientes ajo
- 1/4 cebolla
- 1 pizca azúcar
- al gusto sal
- aceite vegetal
Preparación
- Desvenar los chiles y remojar en un bol o recipiente juntamente con 2 tazas de agua caliente. Pasado 15 minutos licuarlos junto a los demás ingredientes de la salsa y el agua.
- Luego sofreír bajo fuego bajo una vez que hierva corrige la sazón y reserva en otro sitio.
- Frie la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estos estén dorados, añade la carne molida, sazona con salpimienta. Coloque una tapa para que sea mas jugosa.
- Una vez este cocida agregue las verduras, almendras, aceitunas y las pasas, remover hasta que todo se haya integrado. Cuando el guiso haya secado retira del fuego.
- Calienta las tortillas y frielas en aceite.
- Por ultimo rellena las tortillas con carne molida y uñade la salsa, decora con el queso rallado y añade la sarsa de lechuga y rabanitos.
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