LLauchas Bolivianas

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La llaucha es una preparación tradicional de origen andino y es muy popular en la región central de Bolivia y especialmente en la la capital Sucre y La paz. Estas empanadas son mayormente el deleite culinario por las mañanas, pues en la mayoría de los casos se consume en el desayuno.

El precio no suele ser tan elevado pues oscilan entre los 2 y 3.50 bs que vendrían a ser como 0.50cvts de dólar a la fecha.

Índice de la Receta

    Información y nutrición

    Cocina: EmpanadasPreparación: 27 minutos
    Raciones: 14 comensalesCocción: 43 minutos
    Calorías: 397 kcalTotal: 1h 10 minutos

    Ingredientes

    Para la Masa

    • 4 tazas de harina tamizada
    • 1 cdas de levadura seca
    • 1 cdas 1 cucharada de sal
    • 2½ cdas de azúcar
    • 2 cda aceite
    • 1½ taza agua caliente

    Para el Relleno

    • 1 cda de margarina o mantequilla
    • 3 cda de harina
    • 1 cda de maicena
    • 1 cda de sal (dependiendo de si el queso es salado o no)
    • 1½ taza de agua
    • 3 quesos frescos o 2 tazas de queso mozzarella rallado

    Para pintar la llaucha

    • 1 cda de aceite
    • 1 cda de pimienta roja molida
    • 1 cda de chile amarillo molido (o pimentón)
    • 1 cda de harina
    • ½ taza de agua
    • 1 trozo de queso rallado
    • 1 pizca de sal

    Preparación

    • Poner la diastasa, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de harina en un poco de agua caliente. Mezclar y dejar que suba un poco.
    • Poner el resto de la sal y el azúcar en el agua caliente restante. Mézclelos juntos.
    • Ponga la harina en un bol, añada la diastasa, el agua y el aceite. Mézclelos juntos.
    • Amasa en el bol hasta obtener una masa suave.
    • Déjala crecer en el tazón cubierto durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
    • Derretir la mantequilla para el relleno en una cacerola, bajar el fuego y añadir la harina, la maicena y la sal y mezclar. Añadir agua y mezclar sin grumos.
    • Ponerlo a fuego lento y removerlo con una cuchara de madera hasta que se espese un poco.
    • Quítalo del fuego y deja que se enfríe.
    • Desmenuce los quesos y añádalos a la mezcla. Debe dejarse con un buen espesor.
    • Para pintar, pon el aceite, los pimientos y la harina en una sartén. Mezclar y hervir esta mezcla a fuego lento y añadir agua poco a poco. Apagar el fuego.
    • Cuando se enfríe, rasca el queso y añade una pizca de sal.
    • Dividir la masa en pequeñas bolas, como pelotas de béisbol, y ponerlas en la encimera encima de la harina. (Hice una receta doble)
    • Utiliza cada una de ellas en forma ovalada y presiónalas por la mitad con tus dedos para hacer la masa más delgada.
    • En la otra mitad, coloque el relleno. Cubrir y doblar.
    • Poner la harina en la empanada y dar la vuelta al mostrador (donde se coloca la harina). Por aquí hasta que esté lista.
    • Antes de ponerlas en la bandeja de hornear (aceitada), aplastar suavemente los bordes de las úlceras para que la corteza se vuelva pegajosa.
    • Levante la parte tierna y colóquela en la bandeja de hornear en la parte delantera (con el lado de la flor hacia arriba).
    • Pintar cada punto tierno con la mezcla.
    • Hornee a 190° C o 375° F durante quince minutos. Si está congelado, tardará de veinte a veinticinco minutos.
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