Salteñas Bolivianas

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Sin duda alguna las salteñas son el aperitivo estrella de Bolivia, no solo por el sabor único e inigualable, y es que no cualquiera puede preparar una salteña puesto que la masa es el reto principal y mas difícil de emular. Popular en cada rincón del territorio las salteñas son el tentempié de las mañanas.

También usado en festividades como el día del padre, cuyo regalo principal es la salteña con una exquisita Coca-Cola, se sabe y se tiene la fe intangible que incluso tiene su propio día festivo, este viene a ser el 11 de noviembre, así que continua leyendo y aprende a como preparar esta delicia incomparable.

Índice de la Receta

    Información y nutrición

    Cocina: EmpanadasPreparación: 2h 36 minutos
    Raciones: 7 salteñasCocción: 49 minutos
    Calorías: 581 kcalTotal: 40 minutos

    Ingredientes

    • 1½ taza de manteca de cerdo
    • 1 taza de pimienta roja molida con agua
    • ½ cda de comino molido
    • ½ cda de pimienta negra molida
    • ½ taza de guisantes verdes hervidos
    • ½ cda de orégano desmoronado
    • ½ taza de aceituna negra de salteña
    • ½ cda de vinagre
    • 1½ cda de sal de cocina
    • 1½ taza de cebolla de verdeo, finamente picada
    • 1½ taza carne, magra, en cubitos
    • 2 tazas de cebolla blanca, finamente picada
    • 1 taza de papa pelada, hervida y cortada en cubos.
    • ¼ taza de azúcar granulada
    • ½ taza de perejil finamente picado
    • 2 tazas de gelatina sin sabor diluidas en tres tazas de agua
    • 3 pasas por salteña
    • Una rebanada de huevo cocido por cada salteña.

    Para la Masa:

    • 12 tazas de harina
    • 1½ lb manteca de cerdo, (hirviendo)
    • ½ taza de azúcar
    • 2½ taza de agua caliente (aprox.)
    • 6 huevos enteros
    • 3 cda de sal

    Preparación

    • Poner la manteca a hervir hasta conseguir que el aceite se disuelva y se separe por completo. Luego agregue el comino, la pimienta, el orégano y la sal.
    • Dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, para que no se pegue, y seguir removiendo.
      Añade la cebolla blanca y déjala hervir durante otros 5 minutos más o menos. Por último, añadir la cebolla verde.
    • Retira la olla del fuego, añade el azúcar, el vinagre, el perejil, las patatas y los guisantes hervidos.
      Poner las tres tazas de gelatina en otra olla. Cocina a fuego alto y en cuanto empiece a hervir añade la carne picada. Revuelva rápidamente y retire el fuego.
    • Mezclar la primera preparación con la gelatina y la carne. Déjela enfriar durante la noche en la nevera o hasta que se estabilice.
    • Si lo desea, añada las aceitunas, las pasas y los huevos cocidos antes de que se endurezcan o póngalos directamente sobre los círculos de masa al preparar las empanadas salteñas.

    Para la Masa:

    • Tamizar la harina en un bol y añadir la mantequilla hirviendo.
      Revolver todo con ayuda de una cuchara de madera para facilitarle la tarea.
    • Se deja enfriar durante unos minutos y se añaden los huevos, el azúcar y el agua caliente con sal. Amasar hasta que la masa esté bastante seca y no esté acuosa. Dejar reposar la masa con una pasta durante unos diez minutos.
    • Ahora procura dividir la masa en 40 a 50 bolitas, y con ayuda de un rodillo extiende hasta que obtengan 0,5cm de grosor y un largo de 14cm.
    • Colocar en cada círculo una cucharada del relleno con la aceituna, las pasas y el huevo cocido, si estos ingredientes no se han mezclado todavía.
    • Humedecer los bordes del círculo con agua y juntarlos, con este simple truco la salteña quedara totalmente sellada. Limpiar, y dejar el sello en él. Colocar las salteñas, sin tocarlas, en una olla forrada de harina.
    • Hornee en un horno caliente (horno europeo, 300 grados C.; horno americano, 572 grados F.) durante siete/diez minutos.

    ¿Cómo servir la Salteña?

    • NOTA 1: Si quieres pintar las salteñas, pon 6 cucharadas de manteca de cerdo, dos pimientos rojos molidos, 4 cucharadas de agua y ½ cucharada de sal en una olla.
      • Mezclar los ingredientes y dejarlos hervir a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado.
      • Retire la mezcla del fuego y pinte las salteñas con un pincel o utensilios.
    • NOTA 2: Si lo desea, puede reemplazar la carne de res con pollo, o puede combinar ambas.
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    1. Mía dice:

      Esta genial el articulo. Saludos.

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