Salteñas Bolivianas

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Sin duda alguna las salteñas son el aperitivo estrella de Bolivia, no solo por el sabor único e inigualable, y es que no cualquiera puede preparar una salteña puesto que la masa es el reto principal y mas difícil de emular. Popular en cada rincón del territorio las salteñas son el tentempié de las mañanas.

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También usado en festividades como el día del padre, cuyo regalo principal es la salteña con una exquisita Coca-Cola, se sabe y se tiene la fe intangible que incluso tiene su propio día festivo, este viene a ser el 11 de noviembre, así que continua leyendo y aprende a como preparar esta delicia incomparable.

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Índice
  1. Información y nutrición
  2. Ingredientes
  3. Como hacer Salteñas
  4. ¿Cómo servir la Salteña?

Información y nutrición

Receta: Empanadas
Platos: 7 personas
Preparación: 2 Horas 35 Min
Cocción: 49 Min
Calorías: 581 kcal

Ingredientes

  • 1½ taza de manteca de cerdo
  • 1 taza de pimienta roja molida con agua
  • ½ cda de comino molido
  • ½ cda de pimienta negra molida
  • ½ taza de guisantes verdes hervidos
  • ½ cda de orégano desmoronado
  • ½ taza de aceituna negra de salteña
  • ½ cda de vinagre
  • 1½ cda de sal de cocina
  • 1½ taza de cebolla de verdeo, finamente picada
  • 1½ taza carne, magra, en cubitos
  • 2 tazas de cebolla blanca, finamente picada
  • 1 taza de papa pelada, hervida y cortada en cubos.
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ½ taza de perejil finamente picado
  • 2 tazas de gelatina sin sabor diluidas en tres tazas de agua
  • 3 pasas por salteña
  • Una rebanada de huevo cocido por cada salteña.

Para la Masa:

  • 12 tazas de harina
  • 1½ lb manteca de cerdo, (hirviendo)
  • ½ taza de azúcar
  • 2½ taza de agua caliente (aprox.)
  • 6 huevos enteros
  • 3 cda de sal


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Como hacer Salteñas

  • Poner la manteca a hervir hasta conseguir que el aceite se disuelva y se separe por completo. Luego agregue el comino, la pimienta, el orégano y la sal.
  • Dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, para que no se pegue, y seguir removiendo.
    Añade la cebolla blanca y déjala hervir durante otros 5 minutos más o menos. Por último, añadir la cebolla verde.
  • Retira la olla del fuego, añade el azúcar, el vinagre, el perejil, las patatas y los guisantes hervidos.
    Poner las tres tazas de gelatina en otra olla. Cocina a fuego alto y en cuanto empiece a hervir añade la carne picada. Revuelva rápidamente y retire el fuego.
  • Mezclar la primera preparación con la gelatina y la carne. Déjela enfriar durante la noche en la nevera o hasta que se estabilice.
  • Si lo desea, añada las aceitunas, las pasas y los huevos cocidos antes de que se endurezcan o póngalos directamente sobre los círculos de masa al preparar las empanadas salteñas.

Para la Masa:

  • Tamizar la harina en un bol y añadir la mantequilla hirviendo.
    Revolver todo con ayuda de una cuchara de madera para facilitarle la tarea.
  • Se deja enfriar durante unos minutos y se añaden los huevos, el azúcar y el agua caliente con sal. Amasar hasta que la masa esté bastante seca y no esté acuosa. Dejar reposar la masa con una pasta durante unos diez minutos.
  • Ahora procura dividir la masa en 40 a 50 bolitas, y con ayuda de un rodillo extiende hasta que obtengan 0,5cm de grosor y un largo de 14cm.
  • Colocar en cada círculo una cucharada del relleno con la aceituna, las pasas y el huevo cocido, si estos ingredientes no se han mezclado todavía.
  • Humedecer los bordes del círculo con agua y juntarlos, con este simple truco la salteña quedara totalmente sellada. Limpiar, y dejar el sello en él. Colocar las salteñas, sin tocarlas, en una olla forrada de harina.
  • Hornee en un horno caliente (horno europeo, 300 grados C.; horno americano, 572 grados F.) durante siete/diez minutos.

¿Cómo servir la Salteña?

  • NOTA 1: Si quieres pintar las salteñas, pon 6 cucharadas de manteca de cerdo, dos pimientos rojos molidos, 4 cucharadas de agua y ½ cucharada de sal en una olla.
    • Mezclar los ingredientes y dejarlos hervir a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado.
    • Retire la mezcla del fuego y pinte las salteñas con un pincel o utensilios.
  • NOTA 2: Si lo desea, puede reemplazar la carne de res con pollo, o puede combinar ambas.
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    1 comentarios

  1. Mía dice:

    Esta genial el articulo. Saludos.

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