Frijoles Antioqueños o Paisas

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La bandeja paisa es una de las comidas colombianas que al menos debes probar una vez en tu vida, está compuesta por muchos elementos que la hacen muy especial, por eso hoy en Quebuenasazon te traemos una preparación tradicional de la clásica receta de frijoles antioqueños o paisas.

Índice de la Receta

    Información y nutrición

    Cocina: FrijolesPreparación: 15 minutos
    Raciones: 10 comensalesCocción: 1h 15 minutos
    Calorías: 498 kcalTotal: 1 Hora 20 minutos

    Ingredientes

    • 1 kilo de frijoles cargamantos.
    • ½ libra de patas de cerdo.
    • ½ cebolla entera.
    • 200 gramos de chicharrón troceado.
    • 1 cabeza de ajo sin pelar.
    • 1 cebolla finamente picada.
    • 1 tomate picado en cubos.
    • 1 pimiento rojo finamente picado.
    • 2 tallos de cebolla verde picados.
    • 2 zanahorias picadas en cubos.
    • 2 papas picadas en cubos.
    • Sal y pimienta al gusto.
    • 1 cucharada de comino molido.
    • 1 plátano verde picado en 5 trozos.

    Como preparar esta receta

    • Lo primero que debemos hacer es retirar los residuos e impurezas que traen consigo los frijoles, luego los ponemos a remojar en una olla con agua suficiente por toda la noche.
    • Al día siguiente los escurrimos, les cambiamos el agua y ponemos a cocinar con la media cebolla, la cabeza de ajo y las patas de cerdo troceadas por 1 hora y media a fuego medio-alto hasta que hayan ablandado.
    • Aparte en una sartén agregamos el aceite junto a la cebolla, el pimiento, la cebolla verde, el tomate, el comino y sofreímos durante 5 minutos. Reservamos.
    • Cuando los frijoles y el cerdo hayan ablandado agregamos las zanahorias, el plátano y las papas removemos y dejamos cocinar por 15 minutos.
    • Pasado el tiempo añadimos el sofrito a la preparación, removemos para integrar todos los sabores, sazonamos con sal, pimienta al gusto y agregamos el cilantro picado y el chicharrón troceado, cocinamos por 15 minutos a fuego medio-bajo y retiramos del fuego.
    • Finalmente servimos nuestros frijoles antioqueños acompañados de arroz blanco, plátano maduro, huevo frito, chorizo colombiano, chicharrón, carne molida y aguacate.

    Consejos finales

    • Si tienes una olla exprés te será mas fácil preparar la receta, solo debes ponerlos a cocinar por 30 minutos hasta que comience a pitar.
    • Si deseas preparar esta receta hoy mismo y no pudiste colocara en remojo los frijoles una noche antes, remojaros por lo menos unas 2 horas antes de cocinar.
    • Cuando los frijoles estén blandos, retira los ajos y la cebolla.
    • Si no tienes frijoles cargamantos puedes sustituirlos por pintos o rojos.
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